人所共知，曲为酒骨饭岛爱肾衰竭死亡，早在古代，东谈主们就开动探索曲的制作和诓骗，经过大批代东谈主的推行和修订，才酿成了如今丰富各类的酒曲种类和酿造工艺。在《皆民要术》中就关联于制曲的纪录，展示了古东谈主在酿酒规模的智谋结晶。当代酒曲在酿造白酒中起着要道的作用。

酒曲

酒曲，是酿酒历程中不成或缺的要道原料，它富含多种微生物及酶类，对原料中的淀粉、卵白质等进行鼎新，产生糖分、氨基酸等物资，为后续的发酵历程提供必要的物资基础。在酿酒工艺中，酒曲的紧要性无庸赘述，它径直联系到酒的品性和风姿。

酒曲分类

1. 按原料分类

麦曲：以小麦为原料制成，具有较高的酶活力和讲究的发酵性能，多用于黄酒、白酒的酿造。

米曲：以稻米为主要原料，制作工艺特有，适用于米酒、甜酒的酿造。

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2. 按体式分类

散曲：形状松散，易于与原料搀杂，适用于大范围分娩。

块曲：呈块状，制作细腻，酶活力高，多用于传统酿酒工艺。

3. 按发酵阶段分类

生麦曲：未经发酵措置的麦曲，酶活力较低，需与熟麦曲融合使用。

熟麦曲：经过发酵措置的麦曲，酶活力高，是酿酒历程中的主要发酵剂。

常见酒曲品种过甚脾气

1. 小曲

制作程序：以小麦为原料，经过浸泡、破灭、接种、培养等工序制成。

脾气：具有特有的香气和风姿，适用于酿造小曲酒，如米酒、黄酒等。

2. 大曲

制作程序：以大麦、小麦为原料，经屡次发酵、干燥、破灭而成。

脾气：酶活力高，发酵力强，适用于酿造白酒等高质料酒品。

西凤375酒大曲酒

西凤酒大制曲以大麦、豌豆、小麦为原料，摄取中高温发酵，不同的培养条款练成了不同的微生物种群，最终酿成“槐瓤”、“青茬”、“红心”三种不同作风的大曲。

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